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蘑菇里面黑了是坏了吗
2022-11-23

蘑菇是我们常食用的菌类,但是这种菌类食物如果存放不当是很容易发黑的,有的时候是因为空气氧化导致,有的则是因为变质了。如果蘑菇变黑的话,可以看一下有没有出现异味,否则就不能食用了。那么蘑菇怎么处理不会发黑呢?

一、蘑菇里面黑了是坏了吗

不一定是坏了,也有可能是放久了。蘑菇富含多酚类化合物和多酚氧化镁,它们与空气长期接触后会氧化变黑,氧化蘑菇的外观变差,但成分不变。 然而,如果菌柄变成黑色,蘑菇的整体弹性变差,有酸味,说明已经恶化,吃后容易引起身体不适。 当我们买蘑菇时,我们每次都可以少买一点,以免吃不完变质。 蘑菇未吃完时,用吸水纸覆盖蘑菇表面,放入有孔的塑料袋中,放入阴凉通风处,或放入冰箱。

二、蘑菇怎么处理不发黑

要防止蘑菇变黑,可以先把切开蘑菇,在上面撒一些柠檬水,以减缓发黑的速度。再用保鲜袋装好隔离氧气,微压袋口但不能密封,否则袋内湿度会加速腐烂,还可以低温冷藏,抑制酶活性保持蘑菇新鲜度,低温环境为-2到2摄氏度。炒蘑菇的时候,可以在蘑菇外面包一层淀粉,在油锅里稍微过一下,这时候再捞起来味道不会受到影响,蘑菇也不容易变黑。

三、如何保存蘑菇

1.购买菌类后,不要让它们表面上弄湿,保持干燥。然后放在大牛皮纸信封中,密封,然后在冷藏室中放置至少一周。 牛皮纸袋比塑料袋更透气,内部不容易水分积聚。

2.将蘑菇放入容器中,倒入清水将新鲜蘑菇浸没,并用重物将其压下。 注意不要使用铁质容器,以防止新鲜蘑菇变黑。 这也可以存储三到五天。

3.将蘑菇在空气中晾干,放入非铁质容器中,然后在新鲜蘑菇上撒些盐。 此方法可以存储一年以上。